Importateur - torréfacteur lyonnais

Importateur et torréfacteur, les deux métiers

La plupart des torréfacteurs achètent leur café vert à un importateur. Nous faisons les deux : Charles-Igor va chercher les lots chez les caféiculteurs, les fait venir, les stocke en France, et les torréfie à Caluire-et-Cuire. Entre le producteur et votre tasse, il n'y a que nous.

Ce n'est pas un détail d'organisation. Un torréfacteur qui achète sur catalogue prend ce qu'on lui propose, au prix du moment. Nous achetons un lot précis — une parcelle, une variété, une récolte — et nous payons ce que le caféiculteur demande, en moyenne 30 % au-dessus du cours mondial. C'est ce qui permet de revenir chez le même producteur l'année suivante.

Trois origines, pas trente

La Colombie pour l'équilibre, du Valle del Cauca au Nariño, entre 1 350 et 2 200 mètres. L'Éthiopie pour la finesse florale, en Yirgacheffe et en Sidama. Le Rwanda pour la profondeur sucrée du Bourbon rouge, dans les collines de Huye.

Trois pays, une poignée de fermes et de coopératives, toutes nommées. Chaque lot garde son identité jusqu'au paquet : la ferme, la parcelle, l'altitude, la variété, le procédé, la date de récolte. Voir les caféiculteurs.

Torréfié à la commande, près de Lyon

Nous torréfions par petites séries dans notre atelier de Caluire-et-Cuire, à la limite du 4ᵉ arrondissement, et la date de torréfaction est imprimée sur chaque paquet — jamais une simple date limite. Expédition sous 24 à 48 h, en grains ou moulu pour votre méthode.

Pour qui veut torréfier soi-même, les mêmes lots existent en café vert non torréfié, au kilo. Et pour les confrères, nous sommes importateurs de café vert en gros, au kilo comme au sac de 70 kg.

Si vous voulez comprendre avant d'acheter, tout est raconté dans le journal : les guides, les origines, les voyages de sourcing.