ColombieEl Cairo, Valle del CaucaLavé
Los Guardianes
ChocolatAgrumesMiel
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28,75 € / kg
Torréfié dans notre atelier de Lyon
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Au cœur des Andes colombiennes, dans l'une des forêts tropicales les plus riches en biodiversité au monde, une poignée de caféiculteurs cultivent leurs cerises tout en protégeant l'un des derniers sanctuaires écologiques de la planète. Soutenus par l'ONG Serraniagua, ils sont devenus de véritables Gardiens de la Biodiversité.
Chaque tasse de Los Guardianes reflète cet engagement profond : un café complexe et gourmand, aux notes de chocolat en premier plan, une pointe d'agrumes en cœur, et une longue finale mielleuse. Torréfié avec soin par Nativos à Lyon, au Coffee Hub Community.
Choisir les options
- Altitude
- 1350–1900 m
- Procédé
- Lavé
- Variété
- Castillo · Caturra · Nacional
- Récolte
- 2026
- Torréfaction
- Omni-roast
Le goût
Famille Agrumes
ChocolatAgrumesMiel
- Acidité
- Corps
- Sucrosité
Note SCA : 83,5
L'origine
Los Guardianes
El Cairo, Valle del Cauca, Colombie1350–1900 m
Récit de terrain L'agroforesterie et la culture du café
Rencontrer Los GuardianesComment le préparer
- Mouture
- Moyenne-fine
- Café
- 15g
- Eau
- 250g
- Température
- 93°C
- Temps
- 2 min 30 à 3 min
- Rincer le filtre à l'eau chaude, puis jeter l'eau
- Verser le café et creuser un petit puits au centre
- Verser 40 g d'eau et laisser gonfler 35 secondes
- Verser jusqu'à 150 g, en cercles lents du centre vers l'extérieur
- Compléter jusqu'à 250 g et laisser s'écouler
- Remuer légèrement la verseuse avant de servir
- Mouture
- Fine
- Café
- 18g
- Eau
- 36g en tasse
- Température
- 92°C
- Temps
- 25 à 30 s
- Purger le groupe de la machine quelques secondes
- Doser 18 g dans le porte-filtre et répartir la mouture
- Tasser bien à plat, d'une pression ferme
- Lancer l'extraction jusqu'à 36 g en tasse
- Trop rapide : moudre plus fin. Trop lent : moudre plus gros
- Mouture
- Grossière
- Café
- 30g
- Eau
- 500g
- Température
- 94°C
- Temps
- 4 min
- Préchauffer la cafetière à l'eau chaude, puis la vider
- Verser le café, puis toute l'eau d'un coup
- Laisser infuser 4 minutes sans toucher
- Casser la croûte et retirer la mousse à la cuillère
- Poser le piston à la surface, sans presser, et verser doucement