Bien préparer son café
En voyageant à travers les continents, à travers l’histoire, le café s’est vu être consommé de beaucoup de manières différentes. Dans cet article, nous avons donc voulu vous présenter ces différentes façons de préparer son café. De la cafetière orientale, à la cafetière filtre, en passant par la dernière génération de machines automatiques… il y a tellement de manières de préparer son café, et pourtant, une bonne préparation est la clé d’un café sublimé. Mais n’oubliez pas, peu importe la méthode choisie, un café fraichement torréfié et moulu au dernier moment sera toujours la base d’une préparation réussie.
Méthodes douces
Qu’est ce qu’une méthode douce? Il existe plusieurs méthodes douces pour preparer le café. Il s’agit des méthodes utilisant le principe d’infusion ou de décotion du café. Comme le thé, le contact prolongé entre l’eau et le café va permettre d’extraire les arômes de ce dernier. Plus l’infusion/la décotion sera longue, plus elle fera ressortir l’amertume et la caféine d’un café. Privilégiez donc une torréfaction claire pour les méthodes douces afin d’éviter la prédominance de l’amertume.
Le café turc, café grec, ou café oriental
Avec ces différentes appellations de café turc, grec, arabe ou oriental, cette méthode de préparation ancestrale est la première méthode connue de préparation de café diffusée à travers le monde par l’empire Ottoman à partir du 15ème siècle, Sa préparation consiste à préparer un café à la mouture très fine dans une casserole traditionnelle avec (généralement) un peu de sucre. Il est ensuite consommé sans filtre.
Quantité : 14 grammes de café, 15 cl d’eau
Mouture : Très fine / type farine
Préparation : Mélanger le café moulu très finement avec l’eau froide et (éventuellement) un peu de sucre. Faire chauffer à feu doux. Juste avant d’arriver à ebullition, retirer le café du feu et enlever la mousse qui s’y sera formée. Servez le café dans une tasse, attendez quelques minutes que le marc de café se dépose puis dégustez.
Profil de café obtenu : café puissant, très sédimenté, avec généralement une prédominance d’amertume et une tasse peu équilibrée.
Le café filtre
La café filtre fait partie sans doute de l’une des plus grandes avancées de l’histoire du café. Cette méthode inventée en France au début du 19ème siècle utilise le principe de la percolation, c’est à dire de l’écoulement par gravité de l’eau dans un récipient rempli de café, déversant lui meme la préparation filtrée dans un autre récipient, la cafetière.
Quantité : Pour 2 tasses, 200 ml d’eau, 13g de café
Mouture : Moyenne / type sucre en poudre
Préparation : Faites chauffer votre eau à 92°. Rincer abondamment votre filtre à l’eau chaude, placez-le, puis faites une première pré-infusion de 30 secondes en versant une vingtaine de millilitres (ou grammes) d’eau sur le café. Verser le reste d’eau en deux fois, par mouvements circulaires, comme une spirale, pour bien diffuser l’eau dans le café. Attendez 3 à 4 minutes le temps de l’extraction. Dégustez.
Profil de café obtenu : café clair, très aromatique, au corps léger, fruité mais difficilement reproductible à l’identique
Cafetière Chemex
La cafetière Chemex est une invention récente qui fait partie de cette nouvelle tendance de Slow Coffee. Cette méthode de préparation est la même que pour un café filtre, à la différence de son filtre, qui est bien plus épais et qui filtre donc bien plus le café.
Quantité : Pour 2 tasses, 200 ml d’eau, 13g de café
Mouture : Grossière / entre sel et gros-sel
Préparation : Faites chauffer votre eau à 92°. Placez votre filtre puis rincez-le abondamment à l’eau chaude et jetez ensuite l’eau de la cafetière. Faites une première pré-infusion de 30 secondes pour “dégazer” le café en versant une vingtaine de millilitres (ou grammes) d’eau sur le café. Versez le reste d’eau en deux fois, par mouvements circulaires, comme une spirale, pour bien diffuser l’eau dans le café. Laissez l’eau s’écouler. Si la mouture est bonne, l’extraction doit durer environ 4 minutes. Une fois l’extraction terminée, mélangez légèrement votre café puis dégustez.
Profil de café obtenu : Café très clair, très pur, à la tasse particulièrement propre et au corps peu développé.
La cafetière à piston ou la “French Press”
La cafetière à piston est surement la méthode de préparation la plus répandue en France. C’est aussi l’une des plus faciles à réaliser puisqu’il s’agit simplement d’une infusion de café, qui sera ensuite filtrée grâce à un piston à filtre.
Quantité : Pour 2 tasses, 200 ml d’eau, 13g de café
Mouture : Très grossière / gros-sel
Préparation : Faites chauffer votre eau à 92° puis versez la sur le café moulu. Placez le couvercle, sans presser le piston puis laissez infuser 3 à 4 minutes selon les gouts. Plus l’extraction sera longue, plus votre café sera puissant, amer et chargé en caféine. Avant de filtrer, cassez délicatement la “croute” que se sera formée. Vous pouvez enfin presser doucement le piston, sans forcer, pour filtrer le café. Il est important de servir le café juste après l’avoir filtré pour ne pas prolonger l’infusion.
Profil de café obtenu : Café relativement puissant, au corps développé mais aussi assez sédimenté puisque peu filtré.
L’AeroPress
L’AeroPress est l’une des dernières méthodes de préparation manuelle de café inventée par un américain en 2005. C’est aussi la seule méthode aussi facile, pratique et rapide d’utilisation. Le procédé de l’AeroPress pourrait être comparé à une sorte d’infusion à pression.
Quantité : Pour 1 grande tasse, 200 ml d’eau, 15g de café
Mouture : Fine / sel
Préparation : Faites chauffer votre eau à 92°. Placez le filtre papier dans le porte-filtre de votre AeroPress puis rincez-le à l’eau chaude. Mettez votre café dans le filtre humidifié puis verser l’eau doucement et faites infuser 1 minute. Mélangez délicatement la préparation, refermez l’AeroPress puis retournez-la et pressez le piston. Dégustez.
Profil de café obtenu : Profil de café interessant. Cette infusion à pression permet d’extraire un café de corps, avec peu d’amertume et un panel aromatique assez développé.
Méthodes dures
Les méthodes dîtes “dures” de préparation de café sont celles utilisant le principe de filtration et de percolation sous pression. Le résultat en tasse de ces préparations se traduit par un café au corps très développé et puissant.